Pasta al forno a modo mio

Questo piatto è nato Un po’ per caso, avevo da consumare delle verdure in frigo ” e ora che faccio? ” ho pensato, una bella teglia al forno A MODO MIO ed eccola qua …
Ingredienti ( per 4 persone ):

• 1 zucchina grande (o 2 piccole)
• 1 melanzana
• 1 confezione di pomodoro a dadini
• 300gr di penne rigate
• 300gr di mozzarella
• 100gr di prosciutto cotto
• Q.b. Grana padano grattugiato ( o un formaggio che preferite)
• Q.b. Sale
• Foglie di menta e basilico (facoltativo)
• Olio evo
• Mezza cipolla

Preparazione:

In un tegame mettete un cucchiaio di olio e la cipolla tagliata a pezzettini ( io uso quella congelata per comodità) .

Poi tagliate a pezzettini le zucchine e  la melanzana dopo averla privata della buccia e unite tutto in pentola.

Aggiungete subito mezzo cucchiaino di sale (in modo che le verdure caccini la loro acqua) iniziate a cuocere con coperchio a fiamma medio bassa per 15 min, girando di tanto in tanto.

Aggiungete ora la confezione di pomodori a cubetti e mezzo BICCHIERE d’acqua e lasciamo cuocere altri 15 min a fiamma medio

bassa.

Aggiustiamo ora di sale e aggiungiamo qualche foglia di menta e basilico, mescoliamo e lasciami ancora cuocere un paio di minuti.

Mettiamo ora a cuocere la pasta, è una volta cotta la scoliamo e condiamo con metà del sughetto a nostra disposizione.

Prepariamo ora la teglia da infornare, formiamo un primo strato con il sughetto.

Poi aggiungiamo metà della pasta a nostra disposizione.

Ora ricopriamo con meta della mozzarella a pezzetti e il prosciutto cotto.

Un ulteriore strato di sughetto e la restante pasta.

Ora aggiungiamo in superficie il resto della mozzarella, il sugo rimasto e spolverizziamo con il formaggio grattugiato.

Inforniamo a 180 gradi per 20min e 5-10 min a grill.

Lasciate intiepidire prima di servire… buon appetito

La mamma consiglia…

Potete provare a sostituire la pasta con gli spaghetti e tagliare le verdure alla julienne invece che  a dadini aggiungete mozzarella e prosciutto e mescolate, mettetele in teglia arrotolando gli spaghetti formando dei cesti e avendo cura di arrotolare anche la mozzarella e il prosciutto, spolverizzate con il formaggio e infornate. AVRETE DELLE SIMPATICHE PICCOLE PORZIONE DI CESTI DI PASTA.