Cup cake alle bacche di goji

Le bacche di goji sono molto riconosciute per le loro molteplici qualità benefiche, e inoltre sono mooolto buone. In questa ricetta leggera e gustosa vi mostro come utilizzarle in un modo in cui piaceranno a tutta la famiglia, sia grandi che piccini.

Ingredienti:

-60 gr di albumi

-30 gr di stevia

-50 gr di yogurt greco

-25 gr di bacche di goji

-25 gr di olio di cocco (per chi è in dukan può non mettere l’olio di cocco)

-50 gr di crusca d’avena

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-50 gr di latte vegetale

Per decorare:

-1 Yogurt greco

-2 cucchiaini di stevia

-Bacche di goji

Procedimento:

Montare gli albumi con la stevia poi aggiungere Yogurt, olio di cocco e il resto degli ingredienti. Riempire dei pirottini per muffin (a me ne sono usciti 5). Infornare 180 gradi per 15 minuti circa. Una volta sfornati lasciarli raffreddare poi guarnire con yogurt greco precedentemente dolcificanto con stevia e decorare con bacche di goji.

La mamma consiglia…

È possibile sostituire la crusca d’avena non la farina d’avena e lo yogurt per la decorazione con formaggio spalmabile light.