Involtini di melanzane e bresaola
Un piatto fresco e leggero per chi non rinuncia al gusto, anche se attento alla linea.![foto ricetta](http://s3-eu-west-1.amazonaws.com/expo2015/recipe/1917/cropped/file_54e623e109dbf.jpg)
10 fette di Bresaola a fette
1 Melanzana grande
4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva
150 gr di Rucola
Preparazione:
Tagliate una melanzana a fettine tonde e l’altra dividetela in quattro e poi tagliate delle striscioline verticalmente (vi serviranno 20 fettine tonde e 10 striscioline).
Fate riscaldare bene una griglia (o una padella) insieme ad un pizzico di sale ed arrostite le melanzane a fuoco alto girandole.
A cottura ultimata, mettetele in un piatto e conditele con 4 cucchiai di aceto balsamico e 2 di olio.
Nel frattempo lavate la rucola e conditela con sale e 2 cucchiai di olio.
Adagiate ora le fette di bresaola su di un piatto e disponete sopra di esse 2 fettine di melanzane ed un cucchiaio colmo di rucola. Chiudete ad involtino ed arrotolatevi intorno una strisciolina di melanzana.
Servite in un piatto condendo con un filo di olio e di aceto balsamico.
La mamma consiglia…
Per chi non gradisce la bresaola o non può mangiarla, questa si può sostituire con prosciutto cotto o fesa di tacchino tagliati finemente.
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