Penne con zucchine
Questa ricetta è un piatto molto molto semplice e veloce da realizzare, è un piatto che mi ha insegnato la mia mamma, possiamo dire che per quanto sia povero in realtà è ricco in quanto contiene sia carboidrati dati dalla pasta, sia proteine che vitamine e minerali dati dalle verdure. Eccovi la ricetta:
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di penne rigate
3 uova medie o 2 grandi
3 zucchine medie
sale q.b.
1/2 cipolla
1 cucchiaio d’olio evo
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
Preparazione:
In una padella abbastanza capiente mettete olio, cipolla e zucchine tagliate a rondelle e lasciate cucinare con il coperchio (se necessario potete aggiungere un po’ d’acqua).
Lasciate cuocere girando di tanto in tanto, fino a che le zucchine non saranno ben cotte; salate alla fine.
Nel frattempo riempire l’acqua e cuocete la pasta.
In un altra ciotola mettete le uova e il formaggio e sbattetele con una forchetta.
A fine cottura scolate la pasta e unitela alle zucchine nella padella, versate anche le uova sbattute col formaggio e girate energicamente a fiamma viva per 30 secondi. (si formerà una cremina).
Spegnete il fuoco e servite, calde.
Buon appetito.
La mamma consiglia…
Per rendere il piatto più appetibile hai piccini potete frullare le zucchine a fine cottura con un mixer e alla fine unire con le uova e la pasta come da ricetta. Ne risulterà una crema dal colore verde chiaro molto buona.
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